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食品中水活度的影響
更新時間:2012-04-10   點擊次數(shù):2222次

產(chǎn)品中“自由水”(水活度)的加入導(dǎo)致我們不希望的微生物例如細菌或真菌的產(chǎn)生,它們產(chǎn)生“毒素”或其他有害物質(zhì)。同時化學(xué)反應(yīng)/生化反應(yīng)(例如美拉德反應(yīng))不斷地發(fā)生,可以改變產(chǎn)品的以下因素:

微生物穩(wěn)定性(生長)

化學(xué)穩(wěn)定性

蛋白和維生素成分

顏色、口感和營養(yǎng)價值

化合物的穩(wěn)定性和耐久性

倉儲和包裝

溶解度和質(zhì)地

瑞士NOVASINA公司專注于水分活度與濕度的檢測技術(shù),至今已有超過50年的成功經(jīng)驗。由NOVASINA公司自主研發(fā)的電阻-電解型濕度傳感器已被*用戶驗證為度zui高、重復(fù)性、工藝的濕度傳感器。NOVASINA發(fā)明并享有的測定方法electrolyte-cell 法,經(jīng)廣泛使用和驗證,是*準(zhǔn)確、有效、直接的測量水分活度的方法,可以與經(jīng)典測量方法和理論計算方法互相驗證,因而亦被很多檢驗機構(gòu)的實驗室用做校驗工具,如美國NITS。歐盟各國、日本的進出口食品檢驗檢疫機構(gòu)的實驗室都有NOVASINA 水分活度儀在使用,美國FDA在評定向美國進口的食品藥品時在水分活度項目上推薦NOVASINA 儀器。在發(fā)表的相關(guān)文獻中,超過90%的文獻都是用了NOVASINA儀器。

NOVASINA的*測量技術(shù)已獲得FDA,UNO,WTO,FAO,AOAC,FOS(EFSA)等*組織的認可。

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